Nudelsorten

Erhalte einen Guide zu Nudelformen und ausgefallenen Varianten. Entdecke insbesondere die Nudelsorten, die wir bei Dinkelnudeln Moser aus hochwertigem Bio Urdinkel Oberkulmer Rotkorn herstellen - von Spaghetti bis Spirelli erschafft jede Sorte neue Genussmomente mit nussigem Aroma und abwechslungsreichen Formen.
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Der Begriff “Nudeln” ist allgemein und umfasst verschiedenste Arten von Teigwaren weltweit. Der Teig ist häufig aus Hartweizengrieß, Weizen oder Dinkel, entweder mit oder ohne Ei. Auch glutenfreie Nudel Varianten gibt es, beispielsweise aus Reis, Buchweizen, Kichererbsen und Linsen. Der Begriff “Pasta” (=italienisch für Teigwaren oder Nudeln) ist spezifischer und bezeichnet Teigwaren aus Hartweizengrieß, vorwiegend ohne Ei. “Nudelsorten” kann sich sowohl auf die Rohstoffe beziehen, aus denen der Teig besteht, als auch auf die spezifische Form der einzelnen Nudeln. Weltweit findet man eine riesige Vielfalt an Nudelsorten, sodass von mehreren Hundert bis Tausend Sorten ausgegangen werden kann.

Bei Nudelsorten liegt der Schwerpunkt häufig auf der Form der Nudel. Die Teigart wird oft angegeben, besonders wenn sie nicht aus Weizen oder Hartweizengrieß besteht. Auf Basis der Form ergeben sich zentrale Kategorien: lange Nudeln, kurze Nudeln und Nudeln zum Überbacken. Diese Kategorien finden Sie in unserem Sortiment rund um Urdinkel Oberkulmer Rotkorn und werden im Folgenden näher erläutert. Zusätzlich gibt es gefüllte Nudeln (z. B. Ravioli, Tortellini) sowie Eiernudeln.

Da für Nudelsorten und deren Kategorien keine einheitlich geschützten Definitionen bestehen, gehen wir hier immer von den Beliebtesten und Geläufigsten aus, insbesondere in den westlichen Ländern.

Es gibt kein einheitlich definiertes Maß, ab wann von langen Nudeln gesprochen wird. Gängig ist alles, was 12-15cm oder länger ist in die Kategorie lange Nudelsorten einzuteilen. Dazu zählen unter anderem der allseits beliebte italienische Klassiker Spaghetti oder die dünneren langen Bandnudeln, sogenannte Tagliatelle. Ebenso lassen sich darunter Linguine (=flachere Spaghetti), Pappardelle (=sehr breite lange Bandnudeln) sowie Bucatini (=hohle Spaghetti) einsortieren.

Entsprechend der Erläuterung zu langen Nudeln, umfassen kurze Nudelsorten alle Nudeln, die bis zu 12-15cm lang sind. Dazu gehören: Spirelli (=spiralförmig), Penne (=hohl, schräg abgeschnitten), Hörnle/Hörnchen (=hohl, gebogen, sehr kurz), Fusilli (=spiralförmig, dick), Bandnudeln (=flach, breit), Rigatoni (=hohl, breit, gerade abgeschnitten), Radiatori (=röhrenförmig mit Rillen auf der Oberfläche), Suppennudeln (=sehr dünn, flach). All diese eben genannten Sorten erhalten Sie bei uns aus hochwertigem biologisch-regional angebautem Dinkel der Ursorte Oberkulmer Rotkorn - sowohl aus hellem Dinkelmehl, als auch in der Vollkorn Variante.
Zusätzlich beliebte kurze Nudeln sind z.B. Farfalle (=schmetterlingsförmig), Conchiglie (=muschelförmig) oder Maccheroni (=gebogen, schmal, röhrenförmig).

Grundsätzlich lassen sich alle Nudelsorten so verarbeiten, dass sie als Auflauf überbacken werden können. Dazu werden die Nudeln ungekocht gemischt, beispielsweise mit Fleisch, Fisch und Gemüse und dann mit ausreichend Flüssigkeit in eine Auflaufform gegeben und mit Käse im Backofen überbacken. Probiere dazu unseren Nudelauflauf, Nudel-Brokkoli-Auflauf und Nudel-Spinat-Auflauf.

Daneben gibt es Nudelsorten, die speziell zum Überbacken genutzt werden. Die wohl bekanntesten und beliebtesten sind Lasagneblätter (=flache, breite Nudelplatten). Außerdem werden auch Cannelloni (=sehr groß, röhrenförmig, gerade abgeschnitten)sehr gern gefüllt und überbacken.

Klassisch wird bei Nudelteig Hartweizengrieß bzw. Weizen verwendet. Zudem gibt es Dinkelnudeln, auf die auch wir uns bei Dinkelnudeln Moser spezialisiert haben. Der Hauptrohstoff ist hierbei Dinkel, bei uns spezifisch der ursprüngliche Bio Urdinkel Oberkulmer Rotkorn, der besonders gut verträglich ist.

Eine besondere Variante sind Nudeln aus Vollkornmehl, bei dem das gesamte Korn vermahlen wird und somit alle wertvollen Nährstoffe ganz erhalten bleiben. Diese sind besonders gesund. Bei uns finden Sie nahezu alle Nudelsorten auch in der Vollkorn Variante.

Zudem gibt es Nudeln mit Gemüseanteil, die dadurch besonders schön bunt werden. Hierzu zählen beispielsweise Nudeln mit Spinat und Tomate, Rote Bete oder Bärlauch.

Darüber hinaus gibt es regionale Nudelsorten (bspw. asiatische Nudelsorten) und die eingangs erwähnten glutenfreien Sorten, vor allem für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (z.B. Reisnudeln, Kichererbsennudeln, Linsennudeln).